У корня вкус приятный, гладкий, немного пряный, хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.
Его едят в сыром виде, добавляют в салаты и супы, запекают, варят и жарят, высушивают и перетирают, используют в качестве приправы.
Ферма "Васильки" с 2015 года сертифицируется в Системе добровольной сертификации экологического и биодинамического хозяйствования "БИО". Эта система зарегистрирована ГОССТАНДАРТом РФ. Сертифицированная в соответствии с Системой сертификации "БИО" продукция соответствует в том числе стандартам биодинамического сельского хозяйства Demeter.