Панеттоне «Пасхальная голубка» (итал. colomba Pasquale) – традиционный итальянский кулич длительного брожения в форме голубя, с хрустящей миндальной корочкой, изюмом и цукатами.
Процесс создания этого нежного и восхитительного кулича сложный и многоступенчатый, требует особых знаний и сноровки. Для приготовления сдобного теста в пекарне М2 используют сильную итальянскую муку с крепкой, хорошо развитой клейковиной и высоким содержанием белка, полученную из мягких сортов пшеницы.
Состав: мука пшеничная в/с, масло сливочное органическое 82,5%, вода питьевая, желтки куриные органические, сахар-песок, закваска натуральная «левито мадре», соль поваренная пищевая. Наполнитель: изюм светлый, цукаты апельсиновые, цитрусовая паста, ванильная паста, ром, глазурь миндальная (миндальная мука, сахар-песок, крахмал кукурузный, белок куриный), сахар жемчужный.
Энергетическая и пищевая ценность 100 г продукта: 398,0 ккал, белки 6,7 г, жиры 16,0 г, углеводы 58,0 г.
Срок годности: 14 дней. Температура хранения: 22-25°С.
В течение нескольких недель выращивают в специальных условиях густую итальянскую закваску «левито мадре». Благодаря ей «голубки» получаются мягкими, влажными, восхитительно пористыми.
Повышенное количество сдобы придает панеттоне сладко-сливочный бархатистый вкус и тающую структуру, а ванильная паста, апельсиновая цедра, цукаты и вымоченный в роме изюм - изысканный весенний аромат. Верх «коломбы» смазывают миндальной глазурью, посыпают жемчужным сахаром и миндальными лепестками.
Работа с нестандартной крестообразной формой также требует опыта и определенных пекарских навыков. Чтобы нежный и горячий мякиш не опал после выпекания, кулич нанизывают на шпажки и особым образом подвешивают вверх тормашками до полного остывания.
Даже на родине «коломбы», в Италии, далеко не каждая хозяйка возьмется за ее изготовление. К счастью, технологи М2 владеют этим искусством в совершенстве, поэтому смело добавляйте эту невероятно нежную, ароматную и тающую во рту выпечку в свое пасхальное меню или преподнесите в качестве подарка – близкие будут в восторге!