Панеттоне – традиционный итальянский кулич с хрустящей миндальной корочкой и апельсиновыми цукатами. Теплые, нежно-пряные оттенки ванили и свежие цитрусовые нотки мягко подчеркивают вкус влажного, восхитительно пористого мякиша.
Главный ингредиент панеттоне – специальная густая закваска «левито мадре», которая замешивается на сильной итальянской муке с высоким содержанием белка и выращивается в течение нескольких месяцев, требуя особого внимания и постоянного ухода. Результат превосходит все ожидания: закваска придает тесту богатый аромат и удивительный вкус, разрыхляет его, делает кулич пышным, а мякиш – тающим во рту.
Состав: мука пшеничная в/с, масло сливочное органическое 82,5%, вода питьевая, желтки куриные органические, сахар-песок, закваска натуральная «левито мадре», соль поваренная пищевая. Наполнитель: цукаты апельсиновые, шоколад темный, шоколад молочный, цитрусовая паста, ванильная паста, глазурь миндальная (миндальная мука, сахар-песок, крахмал кукурузный, белок куриный), лепестки миндаля, сахар жемчужный.
Энергетическая и пищевая ценность 100 г продукта: 400,0 ккал, белки 6,7 г, жиры 18,0 г, углеводы 58,0 г.
Срок годности: 14 дней. Температура хранения: 15-25°С.
Создание кулича – полностью ручная работа, где важную роль играет точное соблюдение технологии и умение обращаться с закваской. Процесс сложный и многоступенчатый, только на замешивание капризного теста уходит три дня.
Закваску предварительно «подкармливают» по определенной схеме, несколько раз вносят пшеничную муку, фермерское сливочное масло, органические желтки, помещают то в тепло, то в холод. Добавляют цукаты и молочный бельгийский шоколад, а перед отправкой в печь тестовые заготовки смазывают миндальной глазурью, посыпают миндальными лепестками и сахарной пудрой. Вынув из печи, горячие изделия быстро подвешивают вверх тормашками, чтобы воздушный мякиш не опал. В таком виде куличи остывают, тесто становится мягче, вытягиваются поры.
Панеттоне подают к сладким горячим напиткам: шоколаду, какао, крепкому чаю, кофе, глинтвейну. Иногда едят со сливочным маслом или сырным кремом, а также делают из него тосты.