Учёные уже давно изучают процессы старения и пытаются открыть или изобрести что-то, что продлит жизнь и молодость людей. И наши соотечественники не являются исключением.
На рубеже XIX и XX веков Илья Мечников — русский биолог, лауреат Нобелевской премии в области физиологии и медицины 1908 года — выдвинул и развивал одну из первых концепций старения, а также разработал пробиотическую диету с целью обретения долгой и здоровой жизни.
Мечников считал причиной преждевременного старения и смерти неправильное питание и, как следствие, самоотравление организма микробными и иными ядами. По его мнению, в этом процессе важное значение имеет кишечная флора. Основная идея научных трудов Мечникова состояла в том, что необходимо бороться с самоотравлением организма различными средствами.
Главным средством, которое борется с самоотравлением организма и поэтому замедляет процессы старения, Мечников считал болгарскую молочнокислую палочку — Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Она была открыта до Мечникова, но именно он популяризовал её.
Мечников проанализировал данные по 36 странам мира и установил, что самое большое число людей, перешагнувших 100-летний рубеж, живёт в Болгарии (4 на 1000 человек). Учёный обнаружил причинно-следственную связь между количеством долгожителей в Болгарии и употреблением ими болгарского йогурта. В Болгарии его называют кисело мляко — «кислое молоко». Этот продукт содержит большое количество болгарской молочнокислой палочки, которая участвует в процессе сквашивания.
Мечников показал, что болгарская палочка из кисломолочных продуктов оздоравливает микрофлору кишечника и улучшает пищеварительный процесс. Происходит это следующим образом: под воздействием болгарской палочки трудноусвояемый молочный белок расщепляется до аминокислот, а молочный сахар преобразовывается в полезную кислоту, которая подавляет плохие бактерии и создает оптимальные условия для жизнедеятельности полезных микроорганизмов. Более того, болгарская палочка:
- устойчива к агрессивной соляной кислоте, которая содержится в желудочном соке;
- препятствует процессам брожения и гниения в кишечнике, таким образом сохраняя организм от самоотравления.
На основе этих исследований родилась пробиотическая диета. Её смысл заключается в том, что необходимо употреблять полезные микроорганизмы или пищевые продукты, содержащие живую микрокультуру. К таким пищевым продуктам относятся кисломолочные продукты, но в первую очередь — простокваша, заквашенная с помощью двух микроорганизмов — болгарской палочки и термофильного стрептококка.
В своих трудах Мечников неоднократно описывал полезность простокваши. Сам он до конца жизни регулярно употреблял не только кисломолочные продукты, но и чистую культуру болгарской палочки.
Рецепт простокваши от Ильи Мечникова:
- вскипятить молоко и остудить его до 40 °C;
- добавить закваску из расёта 2 чайных ложки на 1 литр молока;
- ёмкость накрыть крышкой и обернуть одеялом для поддержания температуры;
- 7 часов — и простокваша готова. Хранить в холодильнике, но не более 2 суток.
Чем ещё полезна простокваша по рецепту Мечникова? Список большой:
- содержащаяся в ней аминокислота триптофан способствует спокойному, плавному погружению в сон;
- обладает мочегонным эффектом;
- благоприятно сказывается на людях, имеющих сердечно-сосудистые заболевания;
- в ней отсутствует или содержится в минимальном количестве молочный сахар, который плохо переносят пожилые люди;
- содержит витамины B, C и A;
- помогает избавиться от лишнего веса;
- укрепляет зубы;
- способствует развитию мышечной массы;
- помогает избавиться от стоматита;
- является профилактическим и лечащим средством при простудных заболеваниях.
Несмотря на то, что для приготовить простоквашу по рецепту Мечникова можно и в домашних условиях, важно понимать, что для приготовления простокваши необходимо качественное молоко. Оно должно быть от здоровых коров, с необходимым количеством белков, жиров и соответствующей кислотностью.
В My organic shop представлена органическая мечниковская простокваша, приготовленная на органической молочной ферме "История в Богимово". Ферма находится в Калужской области. А простокваша готовится из молока от коров породы Джерси, привезенных из Дании. Органический сертификат подтверждает то, что при выращивании коров не используются антибиотики, гормоны роста, коровы питаются натуральными кормами, в тёплое время года свободно пасутся. При приготовлении простокваши полностью соблюдена рецептура и все процессы.
Попробуйте настоящую мечниковскую простоквашу в My organic shop!