Корень цикория чаще всего используют в обжаренном и молотом виде как заменитель кофе, реже — в сыром виде как редкий кулинарный эксперимент в салатах, смузи и для украшения блюд. В сыром виде корень цикория очень горький, имеет твёрдую и волокнистую структуру. Для получения привычного глубокого, насыщенного, с ореховыми и карамельными нотками, но без горечи, вкуса и приятного аромата корень цикория традиционно сушат и обжаривают. В результате этого:

• уходит горечь (при нагревании горькие соединения разрушаются)
• появляется сладость и глубина (натуральные сахара в корне карамелизуются, возникают те самые кофейно-ореховые ноты)
• корень становится мягким и пригодным для измельчения в порошок

Как использовать корень цикория после сушки и измельчения:

1. Как напиток («кофе из цикория»). Корень обязательно обжаривают перед измельчением. Полученный порошок заливают кипятком, как обычный кофе.
2. Как пищевая добавка (инулин). Порошок из сушеного корня (не обжаренный) добавляют в смузи, выпечку, каши как пребиотик.

Польза:

• не содержит кофеина
• богат инулином (до 60%). Это пребиотик, который питает полезную микрофлору кишечника, улучшает пищеварение и перистальтику
• способствует здоровью ЖКТ. Мягко стимулирует выработку желудочного сока, может помочь при запорах
• источник витаминов и минералов. Содержит калий, витамины группы B, витамин С
• может помочь в контроле уровня сахара в крови, так как инулин замедляет всасывание углеводов

Экоферма "Васильки" имеет действующий российский органический сертификат, а с 2015 года сертифицировалась в Системе добровольной сертификации экологического и биодинамического хозяйствования "БИО". Эта система зарегистрирована ГОССТАНДАРТом РФ. Сертифицированная в соответствии с Системой сертификации "БИО" продукция соответствует в том числе стандартам биодинамического сельского хозяйства Demeter.