Фиолетовая морковь имеет немного более пряный и землянистый, чем у оранжевой моркови, вкус, в котором чувствуются легкие перечные нотки. В сыром виде может быть чуть более крахмалистой и менее сладкой. При тепловой обработке сладость раскрывается. Фиолетовая морковь может окрашивать другие продукты в блюде (суп, пюре) в синеватый или фиолетовый цвет. Чтобы сохранить яркий цвет, лучше использовать быстрые методы (пассерование, бланшировка) или добавлять кислоту (лимонный сок).

Польза (главный плюс — сочетание двух типов сильных антиоксидантов — антоцианов и каротиноидов):

1. Антоцианы (пигменты, дающие фиолетовый цвет) — мощные антиоксиданты, укрепляют сосуды, обладают противовоспалительным действием.
2. Каротиноиды (оранжевая сердцевина) — полезны для зрения и иммунитета (как в обычной моркови).
3. Витамины и клетчатка — аналогично оранжевой моркови (витамины А, С, К, калий).

Именно фиолетовая (и желтая) морковь была первоначальной, дикой формой. Оранжевая выведена селекционерами в Голландии в XVII веке.

О, Батат — две органические фермы, расположенные в Ростове-на-Дону и Ростовской области. Начало фермерству было положено далёком 2014 году, когда владельцы решили выращивать для себя качественную еду. После получения первого урожая стало понятно, что многие люди хотят питаться овощами и зеленью, выращенными без агрохимикатов. Поэтому с 2014 по 2020 год ферма выросла в 4 раза и продолжает расти. На данный момент овощи и зелень (более 90 культур!) на ферме "О, Батат" выращиваются методами органического земледелия. Особый акцент сделан на пользе и безопасности для людей, планеты, экосистем.