Премиальный стейк Нью-Йорк (или Стриплоин) из органической мраморной говядины, полученной от элитных мясных пород — Блэк Ангус и Герефорд. Секрет непревзойденного вкуса кроется в уникальной технологии выдержки: мясо созревает в специально созданных условиях не менее 6 недель. Этот процесс сухого вызревания (dry aged) наделяет стейк гораздо более глубоким и насыщенным вкусом и ароматом по сравнению со стейками из свежего мяса.

Стейк Нью-Йорк — это отруб, вырезанный из поясничной части туши. Он ценится за выраженный, богатый мясной вкус, который идеально проявляется при жарке. Текстура умеренно мягкая, но упругая. Отличается характерным "жевательным" компонентом, который делает процесс еды особенно приятным для ценителей.

На «Ферме М2» процесс создания деликатеса начинается с отбора лучшего органического мяса собственного производства. Там тщательно зачищают куски, удаляя лишний жир и пленки, после чего отправляют их в стерильную камеру. Там, при строгом контроле температуры и влажности, без единой капли соли или специй, запускается природная магия ферментации.

В этот период естественные ферменты и микроорганизмы расщепляют мышечные волокна и жиры. Мясо становится мягче, приобретает благородный красно-бордовый оттенок, а его вкус обогащается изысканными сладковато-ореховыми нотками и пикантными оттенками умами. После завершения выдержки проверяется состояние продукта: образовавшаяся твердая темная корочка срезается, а чистое мясо нарезается на классические стейки толщиной 3-4 см и герметично упаковывается в вакуум. Вы получаете готовый к кулинарным экспериментам полуфабрикат, аромат которого полностью раскроется на гриле или в духовке, стоит только жиру начать карамелизоваться.

Такие стейки — редкость даже в специализированных магазинах, а органические — и вовсе уникальный продукт. Обычно их подают только в лучших мясных ресторанах, так как технология сухого вызревания требует ювелирной точности, дорогостоящего оборудования и глубоких знаний о процессах, происходящих в мясе.

Состав: говядина.