Премиальный стейк Рибай из органической мраморной говядины, полученной от элитных мясных пород — Блэк Ангус и Герефорд. Секрет непревзойденного вкуса кроется в уникальной технологии выдержки: мясо созревает в специально созданных условиях не менее 6 недель. Этот процесс сухого вызревания (dry aged) наделяет стейк гораздо более глубоким и насыщенным вкусом и ароматом по сравнению с обычными стейками.

Рибай — один из самых известных стейков в мире. Его вырезают из толстого края туши, строго между 5-м и 12-м ребрами. Благодаря высокой степени мраморности, этот отруб остается невероятно нежным и сочным даже при интенсивной термической обработке.

На «Ферме М2» процесс создания деликатеса начинается с отбора лучшего органического мяса собственного производства. Там тщательно зачищают куски, удаляя лишний жир и пленки, после чего отправляют их в стерильную камеру. Там, при строгом контроле температуры и влажности, без единой капли соли или специй, запускается природная магия ферментации.

В этот период естественные ферменты и микроорганизмы расщепляют мышечные волокна и жиры. Мясо становится мягче, приобретает благородный красно-бордовый оттенок, а его вкус обогащается изысканными сладковато-ореховыми нотками и пикантными оттенками умами. После завершения выдержки проверяется состояние продукта: образовавшаяся твердая темная корочка срезается, а чистое мясо нарезается на классические стейки толщиной 3-4 см и герметично упаковывается в вакуум. Вы получаете готовый к кулинарным экспериментам полуфабрикат, аромат которого полностью раскроется на гриле или в духовке, стоит только жиру начать карамелизоваться.

Такие стейки — редкость даже в специализированных магазинах, а органические — и вовсе уникальный продукт. Обычно их подают только в лучших мясных ресторанах, так как технология сухого вызревания требует ювелирной точности, дорогостоящего оборудования и глубоких знаний о процессах, происходящих в мясе.

Состав: говядина.